用冷藏柜還是冷凍柜保鮮松茸菌

       松茸是一種珍稀的可食用菌產(chǎn)品，怎樣延長(zhǎng)松茸的保鮮時(shí)間一直是大家的難題，尤其是剛采出來(lái)的松茸，保質(zhì)期只有很短，兩天時(shí)間，傳統(tǒng)儲(chǔ)藏方法下也只能保存三天，在我們用冷藏柜保夏的情況下，用冷藏還是冷凍來(lái)冷藏柜儲(chǔ)藏比較好呢？

     小編先來(lái)介紹一下冷藏柜和冷凍柜兩種方式的簡(jiǎn)單區(qū)別，冷藏柜的溫度是0-8度，冷凍柜的溫度范圍是-5度以下。

    松茸的冰點(diǎn)和一般售票的結(jié)冰點(diǎn)都是0度，因?yàn)樗械氖治锒际怯杉?xì)胞構(gòu)成，包括我們?nèi)祟?lèi)，而細(xì)胞中含有大量的細(xì)胞液，細(xì)胞液中80%由水構(gòu)成，所以當(dāng)溫度達(dá)到0度以下時(shí)，細(xì)胞就會(huì)結(jié)冰。在結(jié)冰狀態(tài)下，生物的所有生理活動(dòng)都會(huì)受到抑制或停止。因此如果我們不考慮營(yíng)養(yǎng)流失，口味變化問(wèn)題，只想延長(zhǎng)松茸的保鮮時(shí)間的話，用冷凍柜保鮮時(shí)間要長(zhǎng)。

      以上所述可以總結(jié)為：用冷凍柜保鮮松茸，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分，口味出現(xiàn)變化，香氣流失等，但是比冷藏保鮮的時(shí)間長(zhǎng)。

      我們?cè)賮?lái)看看松茸冷藏保鮮方法的好處和缺點(diǎn)。上面介紹了，冷凍的溫度是在零度以下，松茸會(huì)結(jié)冰，在結(jié)冰的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生冰晶，冰晶會(huì)并將松茸的細(xì)胞膜刺破，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)遭到破壞，細(xì)胞活性喪失，從而導(dǎo)致松茸的細(xì)胞液流失。且在冷凍過(guò)程和解凍過(guò)程中，都會(huì)帶來(lái)細(xì)胞液的流失，從某種層度上說(shuō)，冷凍后的松茸的口感會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，然而相比冷凍而言，冷藏的松茸保鮮時(shí)間雖沒(méi)有冷凍的長(zhǎng)，抑菌效果好，但它不會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，細(xì)胞液的流失也遠(yuǎn)比冷凍的要少，且基本不會(huì)影響售票的口感，就好像三文魚(yú)，冷凍過(guò)的三文魚(yú)不能再生吃，且冷凍的三文魚(yú)和冰鮮三文魚(yú)

的價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)，同理，冰鮮的松茸價(jià)格要比冷凍的要貴。

    綜上所述可以總結(jié)為：冷藏松茸，基本不影響松茸的口味和營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)濟(jì)效益要比冷凍過(guò)的松茸高，但是保鮮時(shí)間要相比冷凍短。